ニュータッチ 凄麺 尾道中華そば

尾道のご当地ラーメンを調べていると、”尾道ラーメン”という言葉が出てきます。
しかし私たちは、あえて”尾道中華そば”という言葉を商品名に使っています。

スープはガラスープ・醤油・背脂ミンチをそれぞれ火にかけて作るのですが、３つ同時に火加減を調節しながら調理するのは大変です。強火で煮すぎてしまうと、濁りや香りにクセが出てしまうため、煮すぎないように丁寧に調理をしていました。特に、ガラスープは火加減の他にも、ガラの部位・大きさ・仕込む量など、香ばしい油の香りのために大事なポイントがたくさんあります。
さらに中華そばは、スープと麺の相性の良さが一番の美味しさだと考えていますが、凄麺では、麺とスープの相性・香ばしい油の香りをしっかりと再現していただきました。